法国红酒,干红葡萄酒
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葡萄酒的成份
作者:佚名    来源:本站原创    点击数:2567          
葡萄酒的成份

葡萄酒的主要质量指标大体可分为:感官指标、理化指标和卫生指标三大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指 酒精含量(酒精度)、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。 
    从感官指标来看,葡萄酒首先应具有天然的色泽,即原料葡萄的色泽,如红葡萄酒是紫红色、深红色、宝石红;白葡萄酒是微黄带绿、浅禾秆黄色、浅黄色、金黄色。葡萄酒本身应澄清有光泽无浑浊,除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酒香,不应有外来的气味,更不能有异 味。滋味与香气密切相关,香气优良的葡萄酒滋味自然醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、涩、余味等。
    葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵: 
80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,给葡萄酒以芳醇的味道。
酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是花色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
残糖。不同类型的酒含残糖量不同。
芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素(Vc,VB1,VB2,VB12,VPP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。
 
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